付宇一边跟武波文热络聊天，一边忍不住用眼角余光关注着后厨上菜的地方。
这感觉就跟把自己的高阶游戏号借给朋友玩，看别人打游戏一样。
总觉得对方打的菜，恨不得立马换位置，直接拿下键盘，自己亲自上阵......
想到这里，付宇赶紧摇了摇头，作为顾客，还是要对厨师的水平有所期待的。
箫何愁将羊肉送到后厨，挑拣了一下，发现刚好有腿肉，还有羊排肉，于是直接拿出来，交给贺渝州和张辰阳。
“羊排肉可以红烧，多放点胡萝卜，腿肉就用来做葱爆羊肉，这羊是从外地运回来的大尾巴羊，中午才现杀的，肉质肯定很不错。”
贺渝州离的近，伸手拿起羊肉，垫着看了看，这羊肉确实很好。
红烧的做法，他以前烹饪过，还算挺有经验。
倒是这个葱爆羊肉，他还真没做过，主要也是北安这边不兴吃这道菜。
在当地，羊肉一般不是炖就是烧，再不然就是烤着吃，这爆炒的技能，他倒是会，但用来烹饪羊肉，他原本还觉得没什么难的，不就是大火爆炒么！
可是刚才听张辰阳说完，他这心里不由有些打鼓。顶点小说
张辰阳那可是大饭店出来的主厨，厨艺自然不低。
贺渝州自己是长年做盒饭小炒练出来的厨艺，跟张辰阳这种正规饭店出来的厨师不一样。
盒饭炒菜，只要油大口味重，顾客就很喜欢。
对于厨艺的要求并不高，菜能做熟了，食材干净一些，味道差不多就可以。
大饭店的后厨要求则要高多了。
葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用勐火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
贺渝州趁着炒菜间歇查看了一下羊肉。
别说，肉质确实可以。
只是，他之前想着葱爆羊肉，无非就是大火爆炒，现在听张辰阳说完，才知道，看似简单的一道菜，里面竟然有这么多门道。
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他现在手头还积压着一份点餐单，刚才想着再烹饪一道菜，把时间调整一下，顺手就把这道菜给接了。
但是现在，还是算了吧......
在厨艺方面，他心里有数，自己远远比不上张辰阳。
连张辰阳都觉得不好烹饪的菜肴，自己还是不要随便献丑了。
想到这里，贺渝州放下手里的羊肉，转身对着小工说道：“一遍过油的肉片递过来一份，我现在做锅包肉。”
“另外，刚才让准备的食材，抓紧一点，半天没上菜，顾客该着急了。”
不是他偷奸耍滑，实在是这道菜没有信心能烹饪好。
还好刚才老板多问了一嘴，要不然，他肯定得丢脸一回！
看了眼身旁不远的厨台前，正专注颠勺的张辰阳，贺渝州暗暗松了一口气。
能者多劳！
既然张辰阳厨艺比自己好，那这道菜还是让他去接吧。
张辰阳之前工作的饭店，是专门以当地特色菜肴为主的老菜馆。
工作多年，他比较擅长爆炒，煎制，炖煮类的烹饪，厨艺技能方面还算是比较全面。
老板刚递过来一份点餐单，几道菜都是店里的招牌，平时经常烹饪，没什么难度。
他这边刚才被一桌席面耽误了时间，现在接手时，点餐单已经被贺渝州先撕去了一半。
像他们这种小饭店，厨师都是按底薪开工资，没有席面提成。
最多是赶上逢年过节，老板心情好了，能给多发一个红包。
不过相对的，小饭店客流量没有那大，平时工作也就没有那么累。
张辰阳对于眼下这份工作还是挺满意的，只一点，在后厨跟他搭档的贺渝州，这人多少有点滑，心眼太多。
刚才老板过来的时候，他正忙着颠勺，一心两用的随口说了几句关于葱爆羊肉烹饪困难的事情，结果贺渝州就将这道菜给他留了下来。
葱爆羊肉在烹饪操作方面，确实有点难，但也不是完全不
能做。
毕竟，羊肉本身就非常鲜嫩，就算做不了正宗地道的口味，还不能做的好吃吗？
爆炒羊肉再加点葱，这样搭配的食材，随便炒炒都能挺香！
张辰阳看了眼旁边专注烹饪的贺渝州，心里有点不太舒坦，觉得这人不实在。
但转念一想，这事也怪不得对方，说到底，还是自己没心眼，嘴太快。
现在自己的身份跟以前可是不一样了。
当主厨那会儿，整个后厨的人都听自己调配，自然凡事以自己为先。
现在自己成了掌勺师傅，自然不会再有以前的那种待遇。
这种落差感是肯定会有一些，想开了，适应了，其实也不算什么。www.
张辰阳以前没做过葱爆羊肉这道菜，但类似的菜肴却做过不少，回锅肉的做法其实就挺相近。
而且葱爆羊肉，只要大火爆炒，调料掌控好，这道菜就不会难吃。
张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。
这样可以将其中的血水逼出。
因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。
趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。
等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。
既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。
不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。
他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。
腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。
而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。
这时候就可以爆炒了。
放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。
最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。
一道菜盛盘，他就能准确估摸出味道的咸澹，口感的程度。
不过，今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段，亲自尝了尝味道。
羊肉很嫩滑，大葱很入味，刚好留出薄薄的一层汤底，汤汁味道刚刚好，这道菜用来下饭吃，简直无敌了。
张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的，浓郁鲜香，口感饱满，滋味醇厚。
“张厨，你这做的是葱爆羊肉？”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。
眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅，贺渝州赶忙凑了过来。
“瞧着可挺不错啊！”贺渝州离近了细看，由衷夸赞了一句。
这一盘葱爆羊肉别的不说，确实量大实惠。
满满的一盘羊肉，葱段点缀其中，白白绿绿的还挺好看。
张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满，不过以着他的阅历，早就养成了喜怒不形于色的处事态度。
听到贺渝州的话，张辰阳笑道：“我这也是第一次做这道菜，其实还真有点拿不准味道。贺厨，你要是不忙，倒是可以帮我试下菜。”
贺渝州一听，赶忙道：“行啊，这菜看着就有食欲，我尝尝。”
贺渝州先夹了一片羊肉，仔细嚼过后，方才咽下。
嗯！
羊肉吃起来很嫩滑，虽然进行了烹饪，但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。
只不过，这羊肉应该是没有去掉筋膜，前两口嚼着很软嫩，但第三口就觉得有些硬了。
想来也是，羊腿肉本身筋膜就很多，选择这个位置做菜，目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿，吃的就是这个感觉。
贺渝州默默在心里评价一番，又夹起了一块葱段。
张辰阳应该是为了摆盘造型好看，葱段特意留了一截儿葱绿，看着脆嫩极了。
不过这葱段虽然很入味，只一点，吃到最后会有一丝的苦味。
明明看着已经都炒散了，肯定熟透
断生了，但怎么会吃着有点苦呢？
贺渝州以前是真没吃过这道菜，也没见别人烹饪过，现在是第一次尝。
凭良心说，这菜做的已经非常不错了。
食材确实好，做的也挺好吃。
至于羊肉有个别位置带了筋膜，有点嚼不烂，葱段有些微苦，但总体来说影响不大，反正他吃着是真觉得很香，很下饭。
尤其是盘子底下那一层汤汁，只看着就知道一定特别浓郁鲜香。
这要是盛上一勺拌入饭里，那肯定好吃极了！
张辰阳问道：“怎么样？”
贺渝州点点头，夸赞道：“好吃！”
张辰阳自己刚试过味道，知道这盘葱爆羊肉做的还可以。
不过此时能得到贺渝州的认可，让他不由又多了几分信心。
张辰阳笑笑：“好吃就行。”
他端着盘子递到传菜窗口，叫着服务员送上桌。
在这道菜上桌之前，已经有两菜一汤被送了上来。
付宇依次品尝过，锅包肉做的非常地道，肉片色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，尤其是入口那一瞬的呛鼻感，确实特别正宗。
萧何愁知道付宇在北安的大饭店当厨师，所以上菜时，总会特意询问一句，想听听付宇的评价。
付宇先尝了一块锅包肉，点点头：“这道菜做的很不错，厨师在火候掌控方面水平很高啊！而且勾欠和调味也非常完美，萧叔，你们店的厨师做菜确实不错。”
付宇这话并不是客气，毕竟，在当地很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃，这道菜已然成了每家饭馆的门面。
萧何愁的饭馆，仅凭着这一道菜做招牌，生意就肯定差不了。
何况，厨师水平高，拿手的特色菜也不少，顾客吃的好了，回头客多，生意也就自然越来越红火。
自家饭店的厨师被认可了，这让萧何愁挺乐呵。
他笑着说道：“这菜一尝就知道是小贺做的，他做的锅包肉特别地道，张厨做的则有点偏甜，其实咱们当地人口味就普遍要偏甜一些，他在大饭店做惯了，所以在菜肴的口味方面，多少会更贴合当地人的喜好。”
付宇点点头，确实如此。
千里马其实有不少的菜肴，在烹饪时，也会适当调整口味，毕竟只有顾客喜欢，饭店的生意才会红火。
萧何愁又将另一道菜往付宇面前推了推：“来，付宇，你再帮着尝尝这道麻辣鳕鱼做的怎么样，这可是张厨的招牌菜，当初刚上菜谱，就特别受顾客欢迎。”
麻辣鳕鱼这道菜，千里马也有，因为口感酸甜，外焦里嫩，吃着特别鲜香，所以很受顾客的喜爱。
尤其是鳕鱼本身只有鱼骨三排刺，鱼肉又是呈蒜瓣状，烹饪后，汤汁非常入味，口感很细腻。
付宇尝了一块儿麻辣鳕鱼，赞许的点点头。
不愧是厨师的招牌菜，做的确实非常好。
付宇仔细品尝，心里很快有了品评。
这鱼在烹饪时，淀粉沾制的过程中，应该没有放水，是直接把鱼身上的水控干，再沾的淀粉。
而且鱼腹的黑膜清理的特别干净，吃起来没有半点腥味。
最让付宇赞许的则是这鳕鱼吃起来外焦里嫩，鱼肉并没有变软。
说明厨师在烹饪时，应该是收汁冒泡后，立马关火下的鱼。
在烹饪时间的把握上，以及对于火候掌控方面，这位张厨的水平都相当高。
这是一位确实厨艺很高超的厨师，也难怪之前能在大饭店里当厨师，是真的很有水平。
两道菜尝完，付宇对于萧何愁不由越发的刮目相看。
能雇佣到这样厨艺水平非常厉害的厨师，说明萧何愁本身很有眼光。
就以着这两位厨师的手艺，这家饭店将来想不挣钱都难。
只要好好经营，只不定能成为当地非常有特色的馆子。
付宇心下想着，嘴上就如实说了出来。
他自己没有察觉，那一套套华丽的赞美，说的萧何愁简直是心花怒放。
萧何愁笑出了一脸的褶子，心里还想着，付宇这小子，到底是在大城市里工作过，就是不一样。
瞧瞧这说话多有水平！
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